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준비하기 ◆.
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패주
패주는
약간 아이보리 색이 나면서 윤기가 있는게 신선
하다.
신선한 것으로 준비해 가장자리에 붙어 있는 너저
분한
것을 잘라내고 씻은 후, 둘레의 얇은 막을 벗겨낸
다.
그래야 질기지 않다.
▶ 새우
새우는
전체적으로 투명하고 머리가 제대로 붙어있어
모양이
꼿꼿한 것이 신선하다. 냉동 새우를 고를 때는
표면이
건조하지 않고 색이 붉은 갈색을 띄지 않는
것
으로
골라 준비한다.
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오징어
오징어는
싱싱한 것으로 준비하여 몸통에 손가락을 넣어
내장과
몸통의 연결 부분을 뗀 다음 다리를 잡아 당겨서
내장을
뺀다.껍질을 벗길 때는 소금 묻힌 손으로 벗기거
나
마른 가제로 껍질을 집어 벗긴다. 껍질을 벗겼으면 깨
끗이
씻어 물기를 뺀다.
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브로콜리
브로콜리는
비타민 A와 C가 풍부한 야채로 날로 먹어도
되지만
살짝 데치면 더욱 맛있다. 손으로 눌러 보아 딱딱
하고
끝이 벌어지지 않은 것이 신선하므로 신선한
것으
로
준비한다.
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요리하기 ◆.
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패주는 손질하여 살로만 준비하고 새우는 등 쪽의
내장
을
빼낸다.
▶ 오징어는
껍질을 벗기고 안쪽에 사선으로 칼집을 넣은
다음
5 X 2cm 크기로 자른다.
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끓는 소금물에 손질한 패주와 오징어를 데친다. 데친 패
주는
0.5cm 두께로 썰고 새우는 껍질을 벗긴다.
▶
해물과 알맞은 크기로 분리한 데친 브로콜리는 소금, 후
춧가루,
생강 즙, 청주로 버무린다.
▶
나무 꼬치에 양념에 버무린 해물과 브로콜리를 번갈아
끼운다.
▶ 식용유나 참기름을
두른 팬에서 준비한 꼬치를 노릇하게
굽는다.
▶ 다 구워진 해물
꼬치구이를 접시에 담아 상에 낸다.
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요리메모 ◆.
▶ 패주란?
조개껍데기에
조갯살을 붙어 있게 하는 단단한 근육으
로,
" 조개관자 "라고도 한다.흔히 시중에서는 지름이
20
cm
가 넘는 " 가리비 " 조개의 패주를 조개껍데기는
없이
살만
10개 또는 20개씩 꿰어서 판다. 특히 겨울철에 맛있
으며,
단백질 함량이 20.8%로 조개류 중에서는 비교적
많이
들어 있는 편이다.
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해물 손질하기 |
해물과 브로콜리 양념에 버무
리기 |
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